Ingredientes
- 250 gramos de harina.
- 14 huevos.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 250 gramos de azúcar.
- 100 gramos de azúcar lustre.
- 2 cucharadas de azúcar flor.
- 200 gramos de frambuesa.
- 1 limón.
- Vainilla.
- Sal.
Preparación
Batir el azúcar con las 8 yemas hasta tener una crema blanquecina; añadir un poco de agua caliente y cocer a fuego suave, sin dejar de batir, durante unos 2 minutos.
Batir 8 claras a punto de nieve; añadir la harina, sin dejar de batir, y el merengue a la crema de yemas.
Enmantecar un molde y echar en él la mezcla sin llenarlo del todo; cocer a fuego fuerte 10 minutos, reducir a fuego suave y cocer 45 minutos más; dejar enfriar.
Exprimir 1/2 limón; picar las frambuesas.
Cocer el azúcar lustre con un poco de agua hasta tener un punto de almíbar grueso; batir 6 claras con una pizca de sal a punto de nieve y añadirlas, sin dejar de batir, al almíbar caliente.
Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y batir hasta que se enfríe.
Poner el meregue sobre papel blanco formando 1 hojarasca de unos 2 cm de altura; cocer a horno suave la hojarasca y reservar el resto del merengue.
Cortar las partes doradas del bizcocho y dividirlo en 2; rellenar con la hojarasca y las frambuesas; cubrir y adornar con el merengue.
Enfriar unos minutos en la nevera y servir.
Nota: para hacer un azúcar avainillada es suficiente con colar unas vainas de vainilla en el bote de azúcar. En sólo unos días habrá tomado aroma.
Originally posted 2008-02-25 17:45:19.
