Lomo a la provenzana en compota de verduras

Ingredientes: 1 trozo de lomo 3 datiles 3 ciruelas pasas 1 cucharada de uvas pasas El zumo de una naranja 1 cucharada de almendra molida Caldo de verduras. Para la compota: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Medio kg de judía verde Medio kg de lechuga 1 calabacín 1 cucharada de harina 1 vasito de […]

Lomo con verdurasIngredientes:
1 trozo de lomo
3 datiles
3 ciruelas pasas
1 cucharada de uvas pasas
El zumo de una naranja
1 cucharada de almendra molida
Caldo de verduras.

Para la compota:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Medio kg de judía verde
Medio kg de lechuga
1 calabacín
1 cucharada de harina
1 vasito de caldo de verdutas
2 dientes de ajo

Modo de preparación:
Abrimos el lomo y salpimentamos. Ponemos el zumo de naranja al fuego con las uvas pasas, las ciruelas y los dátiles, todo ello bien troceado. Ponemos a hervir y a los dos minutos de hervir, añadimos la almendra molida y dejamos a fuego suave otros dos minutos.
Todo esto lo ponemos sobre el lomo, lo enrollamos, lo atamos y doramos en la sartén. Una vez dorado, ponemos a cocer en el caldo de verduras.

Compota:

Cocemos todas las verduras troceadas en agua con sal, cuando estén cocidas las escurrimos y rehogamos con dos dientes de ajo. Añadimos una cucharadita de harina y un vaso de caldo de cocer las verduras.

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