Ingredientes
- 5 calabacines
- 2 rebanadas de pan remojadas en leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de mortadela
- Pan rallado
- Perejil
- Sal y pimienta
Elaboración
Rehogar en un poco de aceite el diente de ajo y los calabacines en rodajas finas durante media hora habiendo agregado un poco de perejil.
Pasar la mezcla por la batidora y añadir la mortadela picada, el pan remojado en leche, la yema de huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta (si estuviese algo blando, añadir el pan rallado).
Ir dando forma a las croquetas, pasándolas por clara de huevo poco batida, y pan rallado. Freir y servir calientes con guarnición de tomates y ensalada.
