Ingredientes (para 3 personas)
- 3oo gramos de champiñones.
- 250 gramos de atún en aceite.
- 1/2 litro de leche.
- 2 huevos.
- 100 gramos de mantequilla.
- 50 gramos de harina.
- Queso rallado.
- 1 cebolla.
- Sal.
Preparación
Los champiñones se limpian y se cortan en láminas finas. La cebolla se pica muy menuda y se rehoga en una cazuela con la mitad de la mantequilla, añadiendo a continuación los champiñones, que se rehogan también unos minutos. Se echa sobre ellos el caldo, se sazona todo con sal y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Entre tanto, con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y un poco de sal, se prepara una salsa de bechamel muy fina. Una vez cocida, se le añaden uno o dos cucharadas de queso rallado y el atún desmenuzado. Cuando los champiñones estén cocidos, se trituran en la batidora y se mezcla con el preparado de bechamel. Se agregan luego las yemas y, por último, las claras batidas a punto de nieve, revolviendo todo hasta formar una crema homogénea. En un molde redondo untado con mantequilla se vierte el preparado y se cuece a baño María. Cuando el agua comience a hervir, se introduce en el horno, a temperatura moderada, hasta que cuaje -unos 40 minutos-. Se comprueba que está cocido si, al pincharlo con una aguja o tenedor, éstos salen limpios; dejándolo enfriar durante unos de 10 minutos. Finalmente, se desmolda y se sirve caliente.
