- Las pastas se cocerán en un recipiente, preferiblemente alto y sin tapar, con abundante agua hirviendo y sal. Puede añadirse un chorrito de aceite para evitar que se apelmacen.
- Es importante que el agua no deje de hervir durante el período de cocción. Mientras cuecen, las pastas se deben remover con una cuchara o un tenedor de madera.
- El tiempo de cocción de las pastas depende de las diferentes clases, de su calidad, su tamaño y grosor, oscilando entre los 3 y los 20 minutos desde el momento en que comiencen a hervir. Se sabrá que están en su punto cuando queden tiernas y firmes a la vez -al dente-.
- Una vez cocidas, no se dejarán en agua, sino que hay que escurrirlas bien. Si quedasen húmedas se apelmazarían, y las pastas deben quedar sueltas. Tampoco conviene pasarlas por agua fría, excepto los canelones o aquéllas que se preparen para ensalada.
- Las pastas han de cocerse calculando el tiempo necesario para que puedan condimentarse y servirse de inmediato.
Canelones
Los canelones una vez cocidos durante 10 minutos, se sumergen en agua fría, extendiéndolos seguidamente sobre un paño de cocina limpio para que se sequen bien. Cuando hayan secado, se colocan en una superficie lisa, se pone en cada uno un poco de relleno y se enrollan con cuidado. Pueden sujetarse con un palillo para evitar que se abran.
