Sopa juliana

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 2 puerros.
  • 1 hoja de apio.
  • 1 cebolla.
  • Un trocito de repollo.
  • 1 cogollo de lechuga.
  • 2 litros de caldo.
  • Sal.
  • Una pizca de azúcar
  • 6 cucharadas de aceite.

La sopa juliana admite toda clase de verduras, pero las de sabor muy fuerte como el repollo o las coles, conviene cocerlas aparte y tirar el agua.

Preparación.

Cortar todas las verduras en juliana, es decir, en tiras lo más finas posibles, mezclarlas bien (menos el repollo que se cuece aparte) y rehogarlas en el aceite con la cacerola tapada y el fuego flojo, durante media hora escasa. Si se evapora el agua de vegetación y corre peligro de quemarse, añadir un cucharón de caldo. Sazonar con sal y azúcar, añadir el repollo cocido y escurrirlo, la mitad del caldo, cocer muy lentamente otra media hora.

Al momento de servir, añadir el resto del caldo caliente, y si se quiere cuadraditos de pan frito. Servir en sopera. Si gusta, puede añadirse unas cucharadas de queso rallado tipo emmental sobre la sopa caliente, y poner un cuenco con más queso para que cada cual añade el que guste.

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