Ingredientes (para 6 personas)
- 2 zanahorias.
- 2 nabos.
- 2 puerros.
- 1 hoja de apio.
- 1 cebolla.
- Un trocito de repollo.
- 1 cogollo de lechuga.
- 2 litros de caldo.
- Sal.
- Una pizca de azúcar
- 6 cucharadas de aceite.
La sopa juliana admite toda clase de verduras, pero las de sabor muy fuerte como el repollo o las coles, conviene cocerlas aparte y tirar el agua.
Preparación.
Cortar todas las verduras en juliana, es decir, en tiras lo más finas posibles, mezclarlas bien (menos el repollo que se cuece aparte) y rehogarlas en el aceite con la cacerola tapada y el fuego flojo, durante media hora escasa. Si se evapora el agua de vegetación y corre peligro de quemarse, añadir un cucharón de caldo. Sazonar con sal y azúcar, añadir el repollo cocido y escurrirlo, la mitad del caldo, cocer muy lentamente otra media hora.
Al momento de servir, añadir el resto del caldo caliente, y si se quiere cuadraditos de pan frito. Servir en sopera. Si gusta, puede añadirse unas cucharadas de queso rallado tipo emmental sobre la sopa caliente, y poner un cuenco con más queso para que cada cual añade el que guste.
Originally posted 2008-03-01 19:54:45.
