Ingredientes (para 3 personas)
- 25o gramos salmón fresco.
- 5o gramos de mantequilla.
- 1 vaso de leche.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cuchardas de nata líquida.
- Vino de Jerez.
- 1 vaso vino blanco.
- 1 sobre de gelatina.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta.
- Sal
Preparación
En un recipiente con medio litro de agua hirviendo, el vino blanco, la cebolla el salmón duranre tres minutos. Una vez cocido, se escurre y se le quitan las espinas y la piel.
Mientras cuece el salmón, se prepara una salsa bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina, la leche y sal. Tras cocer 10 minutos, se deja enfriar. El salmón se tritura en la picadora y se mezcla con la bechamel, agregando después el resto de la mantequilla, la nata líquida y un chorro de Jerez.
En un molde -preferiblemente de forma rectangular- se vierte una capa de gelatina, preparada según las instrucciones del paquete, procurando que cubra el fondo y los laterales. El molde se introduce en el congelador para que cuaje la gelatina.
A continuación, se extiende el preparado de salmón en el molde, encima se pone otra capa de gelatina y se deja en la nevera durante varias horas para que cuaje. Para desmoldar el paté, se mete el molde en agua hirviendo y se coloca sobre una fuente. Se sirve frío.
